豊橋市の精神科の可知記念病院です。本日のブログは栄養部が担当いたします。
当院の入院食は、管理栄養士が栄養面や飽きが来ないようにメニューを考案し、院内の調理室で手作りしています。

昆布大豆煮

昆布はカルシウム・鉄・カリウム・マグネシウム等のミネラル、食物繊維、うま味成分グルタミン酸を豊富に含む海藻です。だし取りは水に浸けて加熱し、沸騰直前に取り出すのが基本。だし以外にも、煮物、佃煮、和え物等幅広く活用でき、だしがらも細切りにしふりかけや塩昆布等にも再利用したり、冷凍保存して量がたまったら調理する事も可能です。