豊橋市の精神科の可知記念病院です。本日のブログは栄養部が担当いたします。当院の入院食は、管理栄養士が栄養面や飽きが来ないようにメニューを考案し、院内の調理室で手作りしています。

鳥の枝豆虫

豆鼓は黒大豆と塩、麹で発酵させて作る調味料で、たんぱく質やミネラル、発酵由来の旨味成分を含みます。独特の香りとコクがあり、肉や魚の臭みを抑え、炒め物や蒸し物、麻婆豆腐などに少量加えるだけで本格的な風味を引き出せます。保存性も高く家庭料理にも応用しやすい万能調味料ですが、塩分が強い為、少量の使用で十分効果を発揮します。