赤魚に該当する魚は数種類ありますが、国産で代謝的なものは「アコウダイ」、外国産では「アラスカメヌケ」です。 アコウダイは少なく、アラスカメヌケが多く出回っています。赤魚はクセがなく、ふっくらとした食感であるため、和・洋・中幅広く楽しむことができます。梅べースで煮ることで、さっばりと頂ける１品です。